Ik heb bij de kringloopwinkel een mooie speculaasplank gekocht. Reden te meer om weer eens speculaasjes te bakken. 
Ik gebruikte het recept dat ik van het coeliakieforum heb gehaald. Het is zowel geschikt om kruidnootjes van te maken, kleine balletjes van vormen, als om speculaasjes te maken.
100 gr. boekweitmeel
100 gr. rijstmeel
100 gr. boter
125 gr. bruine basterdsuiker
1 ei
1 theelepel bakpoeder
1 eetlepel speculaaskruiden
snufje zout
1 zakje vanille suiker
Kneed de ingrediënten door elkaar (kan ook met de mixer met deeghaken) tot een bal en zet die dan een uurtje in de koelkast.
- Bestrooi de speculaasplank met rijstmeel en vul de vorm. Haal overtollig deeg met een draad garen van de plank
- Tik de plank enkele malen op het aanrechtblad tot de koekjes loslaten van de vorm.
- Leg de speculaasjes op het bakblik, iets van elkaar en bak ze in ongeveer 15 minuten op 175 graden.
Of vorm er kleine balletjes van en leg die op het bakblik. Bak die ook in ongeveer 15 minuten op 175 graden.
Eet smakelijk
